Maßnahmen, die eine sichere Lebensmittelproduktion gewährleisten, lassen sich in zwei Ebenen einteilen.
Grundlegend ist die Basishygiene. Erst wenn diese wirkungsvoll umgesetzt wird, können Konzepte wie HACCP – Hazard Analysis (Gefahrenanalyse) and Critical Control Points (wichtige Lenkungspunkte) einen letzten Rest Sicherheit gewähren.
Bei dem HACCP-Konzept geht es darum mögliche Gefahren vorbeugend zu beseitigen. Durch geeignete Prozesse werden Gefahrenquellen minimiert.
Ein Beispiel: Wenn Apfelsaft abgefüllt wird, dann können, sich noch im Saft befindliche Hefen vermehren und Kohlendioxid und Alkohol bilden. Der Saft ist somit nicht mehr alkoholfrei und es entsteht ein Überdruck in der Umverpackung.
Ist der Saft in Glasfl aschen abgefüllt, dann kann diese platzen und enormen
Schaden verursachen. Durch den Prozess der Pasteurisierung werden die
Hefezellen abgetötet und es wird verhindert, dass eine gesundheitliche Gefahr
entsteht.
Der Prozess „Pasteurisieren“ verhindert also eine Gefahr und ist
ein CCP.

In dem Workshop soll vermittelt werden, welche Prozesse CCP sein können und welche Maßnahmen zur Basishygiene zu zählen sind. Außerdem wie Werkzeuge
wie Gefahrenanalyse und Entscheidungsbäume angewendet werden.

Referenten:
Prof. Dr. Bernd Lindemann und Anne Grimmich,
Fachbereich Geisenheim der Hochschule RheinMain

Die Workshops finden statt in
Breuer`s Rüdesheimer Schloss
Steingasse 10
65385 Rüdesheim am Rhein

Anmeldung bei:
Campus Geisenheim GmbH
Von-Lade-Str- 1
65366 Geisenheim
Telefon 06722 502 743
Fax 06722 502 740
Email info@campus-geisenheim-gmbh.de
Onlinebuchung unter
www.campus-geisenheim-gmbh.de

Anmeldung bis: 26. Februar 2010