"Unser Olivenöl ist das beste der Welt”, sagen die Ölmühlenbetreiber und Olivenbauern gleichermaßen in der Welt, egal ob es in einem Olivenland im Mittelmeerraum mit Jahrtausende alter Tradition oder in einem der “neuen” Olivenanbauländer wie Australien oder Chile ist.

Die Geruchs- und somit auch die Geschmacksspezifik dieser Ölmühlen überall auf der Welt sind vergleichbar mit denen in den Weinkellern. Öffnet man eine Flasche Chardonnay, Riesling oder Cabernet Sauvignon, strömt aus ihr das Aroma, der Geruch des Weinkellers;  genauso ist es bei Olivenöl. Jede Olivenmühle pflegt ihr eigenes Aroma.  Und das schmeckt man im Produkt.

Der  Vortrag beschäftigt sich mit der Herstellung von Olivenöl aus der Sicht des Anlagenlieferanten. Basierend auf den Erfahrungen mit den unterschiedlichen Olivensorten, egal ob Essoliven oder Früchte zur Ölgewinnung, werden die unterschiedlichen Verfahren zur Herstellung dargestellt. Diese unterscheiden nicht nur nach den Traditionen in den Ländern, die teilweise seit 3000 Jahren eigene Herstellungsverfahren überliefern, sondern auch nach den örtlichen Randbedingungen wie Klima, Sorten, Baumarten und Ernteverfahren, Wasserverfügbarkeit, Umweltbedingen, Gesetzten und deren Einhaltung, etc. , etc.

Wirtschaftlich interessant ist die Ausbeute an Öl und natürlich die Ölqualität.  Hier wird aus der Erfahrung in den einzelnen Ländern berichtet, wann diese Ziele erreicht oder wann sie selten und unter Schwierigkeiten  erreicht werden können.

Neue gesetzliche Randbedingungen reflektieren auf die Anpassung  überholter Begriffe wie erste Pressung,  kaltgepresst, etc.,  da die meisten Öle geschleudert werden.  Auch hierfür werden Erfahrungen aus der Praxis dargestellt.

Letztlich ist das Olivenöl wie der Wein ein Naturprodukt und die wie bei der Weinherstellung obliegt es dem Meister, die Technik so einzusetzen, dass das die maximale Menge an bestmöglichen Produkt abgefüllt werden kann. Der Anlagenlieferant hat aber die dafür essentielle Technik zu liefern.

Von der Ölqualität  kann man sich im Anschluss bei einer Verkostung diverser Öle, u.a. aus Australien, Syrien, Marokko, Spanien,  Kalifornien…. überzeugen.